Pastinaakcake door Dorthy Reijn van dorthysmoestuin.blogspot.nl

12 oktober 2016 Redactie Puur Tafelen

Dorthy Reijn van dorthysmoestuin.blogspot.nl oogstte zoveel pastinaak in haar moestuin dat ze besloot er een cake van te maken. Het resultaat: een heerlijke cake, vooral lekker met cranberry’s en voor de echte zoetekauwen af te toppen met een romig geklopte roomkaas!

  • 300 gram meel (dat kunnen ook diverse soorten door elkaar zijn bv amandelmeel/rijstemeel/havermout/spelt/tarwebloem. Net waar je van houdt)
  • 300 gram fijngeraspte pastinaak
  • 150 gram gesmolten kokosolie of boter
  • 3 à 4 eieren
  • een scheut appelsap/sojamelk/melk (naar behoefte om het beslag smeuïg te maken)
  • 100 gram gehakte noten
  • 100 gram gedroogde cranberry’s (even laten wellen)
  • snuf zout
  • kaneel
  • 1 à 2 theelepels bakpoeder

Bereiding:

  1. De pastinaak is zoet dus je hoeft geen suiker toe te voegen, zeker wanneer je ook appelsap als vocht gebruikt. Heb je behoefte aan zoeter dan kun je 100 gram zoetmiddel, of meer, toevoegen. Suiker, rijststroop of wat jouw voorkeur heeft.
  2. Het beslag in een ingevette bakvorm doen. Het is best veel beslag dus ik heb een tulbandvorm gebruikt. Daarna heb ik het zo’n 50 minuten in een voorverwarmde oven op 165 ℃ gebakken.
  3. !Opmerking: ik ben van het ‘ongeveer en op gevoel’ bakken. Gebruik daarom je eigen gevoel en ervaring bij het bakken. De cake is gaar als je er met een prikker in prikt en deze er droog uit komt.
  4. De cake heeft een verrassende smaak en ik vind de cranberry’s er perfect bij passen. Je zou er, net als  bij wortelcake, een topping op kunnen doen van romig geklopte roomkaas.
Deel dit artikel:
Facebooktwitterlinkedinpinterest

Lees hier meer over:

Blogs van onze gastbloggers

een-nieuw-aardbeienbed-en-de-aller-allerlaatste-sperziebonen

De aller-allerlaatste sperziebonen

De aardbeienplanten moeten er nodig uit. Ze staan er nu twee jaar en misschien zouden ze nog een jaa...
Lees verder »
palmkool-oogsten-en-appels-drogen-7

Palmkool oogsten en appels drogen

Alle fruit uit de vriezer is tot jam verwerkt en nu heb ik er genoeg plaats in voor de palmkool. And...
Lees verder »
jam-puinruimen-of-tuinruimen

Puinruimen of tuinruimen

Soms kun je een poos tegen een klus aan zitten hikken en dat was in mijn geval het beginnen met tuin...
Lees verder »