Aspergebavarois met frambozen

19 april 2016 Redactie Puur Tafelen

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gram asperges
  • 100 gram suiker
  • 2.5 dl slagroom
  • 12 gelatine blaadjes
  • 3 bloedsinaasappels
  • 1 theelepel aardappelzetmeel
  • 2 eetlepels witte basterdsuiker
  • citroensap

Bereiding:

  • Snijd de taaie onderkanten van de asperges en schil ze met een dunschiller. Houd de punten / kopjes van de asperges apart voor de garnering.
  • Pureer de bijna gaargekookte asperges (circa 20 minuten) in het kookvocht (samen 500 gram) tot dat het een gladde massa / puree is.
  • Breng 1 dl van deze puree met de suiker aan de kook en voeg de in koud water geweekte (uitgeknepen) gelatine blaadjes toe.
  • Voeg deze puree weer bij de rest van de puree en laat dit op ijs afkoelen totdat het begint te stollen.
  • Spatel nu de slagroom er door heen.
  • Giet deze puree in vochtige vormpjes en laat het in de koelkast opstijven.
  • Breng het sap van de drie bloedsinaasappels aan de kook en laat dit met het in water opgeloste aardappelzetmeellicht binden. Laat dit afkoelen en voeg indien nodig iets extra bloedsinaasappelsap toe als het geheel te dik is geworden.
  • Bestrooi de frambozen met citroensap en de witte basterdsuiker. Zet de puddinkjes even in een een kommetje warm water, zodat deze makkelijker uit de vormpjes loskomen.
  • Plaats de puddinkjes in het midden van een bord. Giet de saus subtiel rondom de puddinkjes.
  • Garneer als laatste de puddinkjes met de aspergepunten, gemarineerde frambozen en munttopjes.

Bron: www.verseoogst.nl

Deel dit artikel:
Facebooktwitter

Lees hier meer over:

Blogs van onze gastbloggers

flaske

Plasticminderen

Natuurlijk kunnen we de wereld niet in één keer veranderen maar iedere verandering, hoe klein of g...
Lees verder »

Jackfruit, de nieuwe vleesvervanger

Vleesvervangers worden steeds populairder. Zo ook jackfruit. Hoewel jackfruit al razend populair is ...
Lees verder »

Junkgood

In mijn vorige blog over het eten van genoeg groenten kondigde ik een blog aan over junkfood. Junkfo...
Lees verder »
 
Facebook
Facebook
Pinterest
Instagram