Romige aspergesoep met verse tijm

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gram asperges
  • 2 sjalotjes
  • 1 aardappel
  • 2 groentebouillonblokjes
  • tijm
  • kookroom
  • boter
  • zout & peper

Bereiding:

  • Snijd de taaie onderkanten van de asperges en schil ze met een dunschiller. Breng de schillen met 1,5 liter water en de groentebouillonblokjes aan de kook en  laat voor 30 minuten op een laag vuur koken. Snijd ondertussen de asperges in  stukjes van 2 cm, snipper de sjalot en schil de aardappel en snijd in blokjes van 1 cm.
  • Verwarm de boter in een middelgrote pan. Voeg de sjalot en aardappel toe en laat dit 10 minuten stoven op middelhoog vuur. Zeef de aspergeschillen uit de bouillon. Voeg de aspergestukjes en aspergebouillon toe aan de sjalot en aardappel. Laat het geheel 15 minuten zachtjes doorkoken tot de aardappel helemaal gaar is.
  • Pureer het mengsel met een staafmixer zodat de soep mooi glad is. Voeg de kookroom toe en laat het geheel 5 minuten zachtjes doorkoken, breng op  smaak met peper en zout. Garneer de soep met wat verse tijm.

Tip: weten of asperges vers zijn: wrijf twee stengels tegen elkaar. Als ze een tsjirpend/ piepend geluid maken zijn ze vers!

Bron: www.verseoogst.nl

Deel deze pagina:
Facebooktwitter

Lees meer van Puur Tafelen:

Smaakvolle currygroenten

Gordijnen dicht, buiten waait de wind door de straat, de kachel brandt.... Ideaal om deze smakelijke...
Lees verder »
pompoen

Creamy curry met pompoen en cashewnoten

Feestelijke pompoen met een diversiteit aan smaken. Weer zo'n heerlijk recept vanuit: ‘De Gezonde ...
Lees verder »

Onkruid: lekker om op te eten!

Onkruid groeit overal. In plaats van je te ergeren kun je het ook gewoon opeten! Het is gezond en e...
Lees verder »
 
Facebook
Facebook
Pinterest
Instagram