Voor dit recept kun je verschillende soorten bessen gebruiken, net erna wat je in jouw voedselbos of voedseltuin hebt staan. Als jet ze ergens koopt, koop ze dan biologisch. Bessen zijn echte krachtpatsers als het om gezondheid gaat. Ze zitten boordevol antioxidanten en essentiële voedingsstoffen. Ze ondersteunen je weerstand en bevatten weinig calorieën. Diverse vitaminen zoals K, E, diverse B-vitamines en vooral veel vitamine C. En dan ook nog mineralen zoals kalium, calcium en magnesium. Kortom een ideale aanvulling op jouw dagelijks eetpatroon ;). De Voedselbos Keuken, waar onderstaand recept uitkomt, is samengesteld door Hanne van Beuningen, Wibe Schoenmaker en Simon Verboom.
Dit heb je nodig voor 1 focaccia:
- 350 gram tarwebloem
- 150 gram volkoren meel
- 420 gram lauwwarm water
- 11 gram zout
- 2 gram droge gist
- 60 ml olijfolie
- 2 handen gemengde zure bessen, bijvoorbeeld jostabessen of aalbessen
- 1 hand verse salieblaadjes
Zo maak je de focaccia:
- Meng bloem, meel, water, zout en gist in een grote kom tot een slordig deeg; roeren is voldoende, kneden is niet nodig. Dek af en laat het een half uur rusten op kamertemperatuur.
- Vouw het deeg voorzichtig vanaf de zijkanten naar binnen: vier keer de deegrand naar binnen vouwen en dan steeds een kwartslag draaien. Laat het nogmaals 30 minuten rusten en herhaal het vouwen nog één keer.
- Laat het deeg rijzen tot ongeveer 1,5 keer het volume. Dat duurt zo’n 4 uur, afhankelijk van de binnentemperatuur van het deeg. Vet een ovenschaal in of bekleed hem met bakpapier. Stort het gerezen deeg erin, dek af, en laat nog 4 uur narijzen op kamertemperatuur, of een nacht in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 230 °C, boven- en onderwarmte, Besprenkel het deeg met de helft van de olie en druk met natte vingers kuiltjes in het oppervlak. Verdeel de gemengde bessen erover. Zet het deeg in de oven gedurende 25 minuten, spreid vervolgens de salieblaadjes uit ver het lichtbruine brood, bak hierna nog 5-10 minuten goudbruin. Verdeel de overgebleven olie met zout en eventueel peper over de verse focaccia*.
*Heb je een zwarte bes tot je beschikking? Dan kun je een handje van het zeer aromatische blad in een blender mixen met de tweede helft van de olijfolie, tot alle grote stukken zijn vermalen. Dit geeft meer groene en frisse tonen aan de topping.
Meer weten over De Voedselbos Keuken? Klik op de afbeelding.
