Rummaniyeh zou zijn oorsprong hebben in de stad Jaffa in het historische Palestina. Rumman betekent ‘granaatappel’ en dit gerecht is echt een ode aan deze juweelachtige vrucht. Dit is een stevige stoofpot die, dankzij de toevoeging van bloem, een fluweelzachte, romige textuur heeft die er gewoonweg om smeekt opgeschept te worden met een warm platbrood. Dit recept komt uit’ Naturally Vegan’ van Julius Fiedler.
Voor 4 personen (met platbrood) heb je nodig:
- 1 grote ui, circa 200 gram
- 105 ml extra vergine olijfolie, plus extra om te besprenkelen
- 320 gram bruine linzen
- 900 ml water
- 2 grote aubergines, circa 800 gram
- 1 el gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- 1 el zout
- 300 ml granaatappelsap *
- 1 el bloem
- 2 el tahin
- 1-2 el granaatappelmelasse *
- 6 grote tenen knoflook
- 1 groene peper
- 30 gr peterselie
- 100 gr granaatappelpitjes *
Zo maak je het klaar:
- Pel de ui en snijd fijn. Verhit 2 eetlepels olie op middellaag vuur in een grote pan met deksel en bak hierin de ui tot deze glazig is (8 tot 10 minuten). Spoel de linzen af en voeg toe aan de pan met 900 ml water. Breng het geheel aan de kook, draai hierna het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes koken, of tot de linzen zacht beginnen te worden. Snijd intussen de aubergine in blokjes.
- Voeg de komijn, koriander en het zout toe aan de pan en roer goed door. Leg dan de aubergineblokjes erop en laat nog 20 minuten zachtjes afgedekt sudderen. Roer nu de aubergineblokjes door de stoofpot.
- Klop in een kom het granaatappelsap en de bloem door elkaar en voeg dit papje samen met de tahin toe aan de pan. Laat afgedekt nog 5 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen mengen en de stoofpot kan indikken. Je wilt nu een aangename scherpte proeven, dus voeg als dat nodig is wat granaatappelmelasse toe.
- Pel intussen de knoflooktenen en snijd de groene peper fijn. Pulseer in een kleine keukenmachine tot ze fijngehakt zijn en bak dan in een kleine pan in de resterende olie tot ze goudbruin zijn. Verdeel dit knoflook-pepermengsel over de linzenstoofpot en roer en voorzichtig doorheen. Pluk tot slot de peterselieblaadjes van de steeltjes en hak grof.
- Verdeel de stoofpot over vier kommen en garneer met de granaatappelpitjes, gehakte peterselie en een scheutje extra vergine olijfolie.
* Maak je eigen granaatappelsap door de pitjes uit drie granaatappels te halen; leg 100 gram opzij voor de garnering. Maal de rest in een keukenmachine en zeef het sap om de zaadpulp eruit te verwijderen.
Wil je meer weten over het boek waar dit recept uitkomt? Klik dan op de afbeelding en ga het gewoon bestellen voor veel meer lekkers ;).
