Geroosterde aardappel-aardpeer-rucolasalade

Heb je het al eens gegeten? Aardpeer. Een typische vergeten en onderschatte (herfst/winter)groente. De nootachtige smaak en de knapperige structuur komen rauw, dungesneden, goed tot hun recht. Dit recept komt uit ‘Groenten’ het laatstverschenen kookboek van Mari Maris. Dit heb je nodig voor 4 personen: 3 tenen knoflook, fijngehakt 1 à 2 eetlepels honing ongeveer 800 stevige aardappels, schoongeschrobd en …

Vergeten groente: de aardpeer

De aardpeer, topinamboer of Jeruzalem-artisjok is een vaste plant met eetbare knollen. Zoals de naam, aardpeer, al doet vermoeden worden de ondergrondse delen (wortelknollen) gebruikt. Deze wortels bevatten ondermeer inuline, een niet verteerbare zoetstof en daardoor veilig voor diabeten. De Fleuron d’Anjou, een roodschillig soort wordt in de restaurantkeuken zeer gewaardeerd in verband met zijn smaak en ronde vorm. Hierdoor …