Pompoenlasagne

1 oktober 2018 Puur Tafelen
Herfst. Een heerlijke tijd net na de zomer, als het om eten gaat zeker. Altijd wel even wennen aan de temperaturen maar de (h)eerlijke volle gerechten maken veel goed.
Zoals deze vegetarische pompoenlasagne.

Wat ga je gebruiken voor deze heerlijke lasgne:

  • 400 gr pompoen blokjes
  • 400 gr verse spinazie (of uit diepvries; ontdooid en uitgelekt)
  • olijfolie
  • snuf peper en zout
  • 1 gr bakje ricotta a 250
  • 1 ei
  • handje geraspte kaas
  • 1 theelepel salie
  • 1 teen knoflook
  • 2 tomaten
  • 9 (volkoren) lasagnevellen
  • Ovenschaal (ca 18 x 28 cm)

Om het te maken:

Verwarm de oven op 200 graden. Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal en voeg een scheut olijfolie, salie, peper en zout toe. Pers ook het teentje knoflook er bij en schep om. Zet deze 30 min in de oven. Breng een pan water aan de kook en voeg de verse spinazie hier 1 a 2 minuutjes aan toe tot hij begint te slingen. Giet hem af en druk met een lepel zo veel mogelijk vocht er uit. Klop de ricotta los met het ei en een snuf peper en zout. Snijd ondertussen ook de tomaten in plakjes. Pureer de pompoen fijn in een keukenmachine (of prak met een vork fijn). Voeg eventueel een scheutje olie toe om het mengsel smeuïger te maken.

Vet een ovenschaal in met een beetje olie. Begin met een laagje met de helft van het ricotta mengsel en verdeel daar de helft van de spinazie op. Dek af met lasagnevellen. Verdeel daarop de helft van het pompoenmengsel en schijfjes tomaat en dek weer af met lasagnevellen. Herhaal deze lagen nog een keer. Bestrooi de bovenzijde met wat kaas en zet 30 min op 200 graden in de oven.

Voor een variant met vlees kun je wat spekjes of gehakt toevoegen.

Bron: Leuke recepten

Deel dit artikel:
Facebooktwitterlinkedinpinterest

Lees hier meer over:

Blogs van onze gastbloggers

De Verspillingsfabriek

Wij gooien in Nederland ontzetten veel goed voedsel weg. Met z’n alle (horeca, supermarkten én co...
Lees verder »

De kievitsboon

De kievitsboon is een boon die in Nederland niet erg bekend is. De boon dankt zijn naam aan de kievi...
Lees verder »

Wat zeg je? Ouwel?

Als ik ouwel zeg is de kans groot dat je denkt….ouwel? Wat is dat? Als ik zeg “eetbaar papier”...
Lees verder »