Gewone sinaasappels kennen we wel. Die (bijgekleurde en opgepoetste) oranje ‘appeltjes van oranje’. Bloedsinaasappels daarentegen zijn minder bekend bij het grote publiek. In de jaren ’70 en ’80 van de vorige eeuw waren ze op meer plaatsen te krijgen dan in deze tijd. Tegenwoordig vind je ze vooral bij een goede groentespecialist of natuurwinkel. En dat is jammer…want een bloedsinaasappel is veel gezonder dan de gewone sinaasappel. Zo bevat deze rode sinaasappel zo’n 20% meet vitamine C en ruim 20% meet kalium. Kalium is een belangrijk mineraal dat bijdraagt aan het herstel van de mineralenbalans bij hevig zweten na sporten of koorts bijvoorbeeld.
Dit recept staat o.a. gepubliceerd in magazine “De tuin op tafel” en komt uit het kookboek “Bitterzoete honing” van Letitia Clark.
Dit heb je nodig (8-10 personen):
Voor de bodem:
- 1-2 bio bloedsinaasappels
- 100 gram ruwe rietsuiker
Voor het beslag:
- 200 ml olijfolie, plus extra voor het invetten (springvorm 20 cm)
- 200 gram fijne kristalsuiker
- snufje zeezout
- 250 gram ricotta
- sap en geraspte schil van 1 grote biologische citroen
- 4 eieren
- 100 gram polenta
- 150 gram bloem
- 2 tl bakpoeder
- geraspte schil en sap van 4 kleine biologische bloedsinaasappels
Zo maak je het klaar:
- Verhit de oven tot 150 °C. Vet de taartvorm in en bekleed hem met bakpapier.
- Was de sinaasappels voor de bodem en snijd ze met een heel scherp mes in schijven van 2 mm. Of gebruik een mandoline ;). Je kan de schil eraan laten zitten, want die wordt eetbaar als hij wordt gebakken.
- Laat de ruwe rietsuiker met 2 eetlepels water in een kleine pan op halfhoog vuur smelten tot de suiker is opgelost. Laat het een paar minuten borrelen tot de siroop gaat karameliseren (als het goed is ruik is ruik je dat en zie je de suiker amberkleurig worden). Schenk de siroop over de bodem van taartvorm.
- Leg zoveel sinaasappelschijven in de siroop als er in een enkele laag van de vorm passen en doe dat in een mooi patroon.
- Klop de olijfolie, fijne kristalsuiker, het zout, de ricotta en het sap en de schil van de citroen in een grote mengkom. Voeg de eieren stuk voor stuk toe en klop het beslag tussendoor steeds glad. Doe de droge ingrediënten erbij en klop het glad. Schenk het beslag in de taartvorm en zet die 4-50 minuten in de oven tot de cake net hard is. Laat de cake 5 minuten afkoelen, haal een mes langs de rand van de vorm en stort de cake ondersteboven op een taartrooster of groot bord.
- Laat hem volledig afkoelen voor je hem aansnijdt.
