Creamy curry met pompoen en cashewnoten

7 maart 2019 Puur Tafelen

Feestelijke pompoen met een diversiteit aan smaken. Weer zo’n heerlijk recept vanuit: ‘De Gezonde Bourgondiër‘ van Jacinta Bokma.

Dit heb je voor 4-5 personen in huis:

  • Scheut olijfolie
  • 1 fijngesnipperde ui
  • 2 knoflooktenen, uitgeperst
  • Stukje verse gemberwortel, geraspt
  • 1 eetlepel vadouvan of een milde Indiase of Hindoestaanse kerrie van de toko of uit de supermarkt
  • Rasp van 1 citroen of 1 limoenblad
  • 1 flespompoen in blokjes
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels vegan vissaus
  • 1 eetrijpe mango, in partjes
  • 200 gram kikkererwten
  • 75 gram cashew- of macadamianoten

Zo maak je het klaar:

  1. Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan, wok of braadpan en fruit de ui, knoflook, gember, vadouvan of kerrie en naar wens de citroenrasp of het gekneusde limoenblad
  2. Roerbak na 1 minuut de pompoenblokjes mee en laat het in een paar minuten lekker zacht worden
  3. Schenk na een paar minuten de kokosmelk en de vega-vissaus erbij
  4. Voeg de mango en de kikkererwten toe. Warm alles goed door (niet meer laten koken). Bestrooi met cashew- of macadamianoten en serveer het gerecht

Je kan deze curry op een nog lekkerder en mooiere manier serveren door:

  • een aantal pompoenringen te snijden (van een nieuwe pompoen). Deze ontdoe je van de zaden
  • de ringen grill je in de oven ongeveer 20 minuten met een flinke scheut (gearomatiseerde) wokolie en wat zout
  • hierna schep je de curry in de ringen en smullen maar
Deel dit artikel:
Facebooktwitter

Lees hier meer over:

Blogs van onze gastbloggers

Weggooien? Liever niet.

Iets weggooien....ik blijf er over het algemeen moeite mee hebben. Zeker als het om etenswaar gaat. ...
Lees verder »
flaske

Plasticminderen

Natuurlijk kunnen we de wereld niet in één keer veranderen maar iedere verandering, hoe klein of g...
Lees verder »

Jackfruit, de nieuwe vleesvervanger

Vleesvervangers worden steeds populairder. Zo ook jackfruit. Hoewel jackfruit al razend populair is ...
Lees verder »
 
Facebook
Facebook
Pinterest
Instagram